Le chocolat et la santé

Au cours de l’évolution des civilisations, les graines contenant du flavanol ont été utilisées pour la confection de diverses boissons par les civilisations Aztèques, Mayas…. A cette époque, elles se sont vues associées des vertus médicinales, curatives, stimulantes sans recherches expérimentales : naturel et 100% biologique, ces boissons n’ont pas connu la culture intensive.

La concentration élevée de flavanols dans les fèves du Cacaoyer, a permis le développement de l’industrie du chocolat. Au 19^e siècle, on le retrouve sous forme solide, de couleur noire ou marron clair car on y a rajouté du lait puis enrichi de matières grasses, de sucre et de conservateurs : ce qui n’est nécessairement pas un plus pour la santé.

Diverses études ont été menées sur le bienfait du chocolat sur la santé : il faudra les juger avec beaucoup de parcimonie, car une bonne partie de ces recherches ont été financées par l’industrie du chocolat. 

Le cacaoyer	Le fruit: cabosse de cacao

Voici quelques vertus qui sont associées au chocolat pur :

• Il peut aider à diminuer les risques coronariens

En 2021 The American Journal of Clinical Nutrition  [i] publie une étude sur plus de 188 000 vétérans militaires et en est venue à une conclusion indiquant que l’ingestion régulière d'environ 1 oz de chocolat noir pouvait réduire les maladies coronariennes. Europeen Socity of Cardiology[ii], arrive à une conclusion similaire : le chocolat est bon pour le cœur.

•  Il peut stimuler et aider à la bonne humeur

En 2019, des chercheurs publient dans Depression & Anxiété[i] une étude sur Existe-t-il une relation entre la consommation de chocolat et les symptômes de dépression ? Une enquête transversale auprès de 13 626 adultes américains, qui vient affirmer le bienfait. En 2022 une autre étude du Journal de Biochimie Nutritionnel le confirme[ii].

• Il est une source minérale

Le chocolat noir regorge de minéraux : fer, magnésium, zinc, cuivre et phosphate, ce sont des nutriments importants pour le corps

• Il est riche en fibre

Dans l’éventail de friandise au notre disposition, le chocolat noir reste parmi les plus riche en fibres

• Il est bon pour la peau

Les antioxydants du chocolat protège des UV : Stéfanie Williams, Slobodanka Tambouric , Carmel Lally[v], nous le démontrent dans leur étude.

• Il fait grossir

Le chocolat est une source d’énergie et de calories. Toutes sources de calories qui est consommée par exagération et non brulée, sera stockée dans le corps et peut donc créer un sur poids.

• Il est acceptable pour un diabétique

Un diabétique peut consommer du chocolat. Il doit être le plus pure possible en cacao, et être consommé raisonnablement tout en gardant les objectifs d’une alimentation saine.

• Il peut être consommé chaud

Bien souvent le chocolat à base de poudre, n’est pas pure : on y retrouvera beaucoup d’additifs (sucre, gras…), cherchant à effacer le goût amer original, ainsi que des agents conservateurs.

Manger du chocolat aussi noir que possible : Le chocolat à haute teneur en cacao est celui qui possède les meilleures vertus.

• Le chocolat non sucré contient 100 % de cacao.
• Le chocolat aigre-doux ou noir contient 35 à 99 % de cacao.
• Le chocolat au lait contient au moins 10 % de liqueur de chocolat.
• Le chocolat blanc ne contient pas de cacao.

Il améliore les performances sportives et diminue le stress

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[i] https://academic.oup.com/ajcn/article/113/5/1137/6154824

[ii] https://www.escardio.org/The-ESC/Press-Office/Press-releases/Chocolate-is-good-for-the-heart

[iii] https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/da.22950

[iv] https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0955286321002746

[v] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19735513/

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Auteur:  Gérard FONTAINE orthoprothésiste laboratoire PROTUNIX

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